Gọi món ở Trương Gia Giới: vừa đủ người, đúng độ cay

Tại các quán ăn Trương Gia Giới, cách dễ nhất là báo số lượng người rồi gọi món dùng chung giữa bàn. Với hai người, bạn có thể bắt đầu bằng một nồi Tam Hạ Oa (三下锅) cỡ nhỏ, một đĩa rau xào và cơm trắng. Các mẫu câu tiếng Trung dưới đây giúp bạn dễ dàng chọn khẩu phần, kiểm tra giá và chỉnh gia vị theo ý muốn.

Gọi vừa đủ cho hai người hoặc cả nhóm

Với hai người, bắt đầu bằng 三下锅 cỡ nhỏ, một món rau và cơm trắng. Hỏi nhân viên xem cỡ nồi đó có hợp cho hai người không. Khi thấy khẩu phần, bạn có thể gọi thêm. Với nhóm đông hơn, chọn món thịt, rau và canh để dùng chung. So sánh các món địa phương trong hướng dẫn Ăn gì ở Trương Gia Giới.

Nếu ăn một mình, chọn một bát 米粉 (bún sợi gạo), 面条 hoặc 盖饭 (cơm đĩa có thức ăn phủ bên trên) sẽ dễ tính lượng hơn. Nói số người trước khi chọn món nồi dùng chung.

Đưa câu gọi món cho hai người này cho nhân viên:

我们两个人。想点一个小份三下锅、一个青菜，再来两碗米饭。这个量够吗？

(“Chúng tôi có hai người. Muốn gọi 三下锅 cỡ nhỏ, một món rau và hai bát cơm trắng. Lượng này có đủ không?”)

扣肉 (thịt ba chỉ hấp mềm) là một lựa chọn khác cho bàn ăn chung, thường ăn kèm bánh hấp hoặc rau củ lót đáy. Hãy hỏi xem món lớn có thể gọi nửa phần (半份) không nếu đi nhóm ít người.

Đọc thực đơn và chọn khẩu phần

Đối chiếu tên món tiếng Trung với ảnh minh họa trên thực đơn. Bảng dưới đây giúp bạn nhận biết các đơn vị tính khẩu phần cơ bản:

Với cá hoặc món tính theo cân, hỏi: 这个价格是一份还是一斤？ (“Giá này cho một phần hay 500 g?”). Trước khi chế biến, hỏi cân nặng và tổng tiền bằng: 这条鱼多重？一共多少钱？ (“Con cá này nặng bao nhiêu? Tổng cộng bao nhiêu tiền?”).

Nếu thực đơn ghi giá theo người, hỏi: 这个价格是每人还是一份？ (“Giá này cho một người hay một phần?”).

Chọn cỡ phần bằng câu: 这份够几个人吃？ (“Phần này đủ cho mấy người?”). Cơm có thể tính theo bát hoặc âu lớn, hỏi: 米饭怎么收费？ (“Cơm được tính tiền thế nào?”).

Chọn nguyên liệu trong Tam Hạ Oa (三下锅)

三下锅 là món đặc sản địa phương kết hợp nhiều nguyên liệu trong một nồi dùng chung. Quán thường cho chọn 2 đến 3 loại nguyên liệu chính từ thịt, nội tạng, đậu phụ và rau củ.

Tên nguyên liệu phổ biến trên thực đơn gồm 猪肚 (dạ dày heo), 肥肠 (ruột heo), 排骨 (sườn heo) và 腊肉 (thịt hun khói). Chỉ vào nguyên liệu muốn chọn trên thực đơn hoặc hỏi 可以选哪几样？ (“Có thể chọn những nguyên liệu nào?”). Nếu không ăn nội tạng, đưa câu 不要内脏。 (“Không lấy nội tạng”).

干锅 là kiểu xào khô đậm vị, còn 汤锅 có nước dùng nóng. Nếu muốn gọi thêm canh bên cạnh món xào, bạn có thể tìm món 岩耳炖土鸡 (canh gà thả vườn hầm nấm nham nhĩ). Với món rau tươi theo mùa, hỏi: 今天有什么青菜？ (“Hôm nay có rau xanh gì?”).

Nói rõ độ cay trước khi bếp chế biến

Ẩm thực Hồ Nam có đặc trưng cay nồng và đậm vị. 微辣 (cay nhẹ) tại đây vẫn có lượng ớt đáng kể. Nếu hoàn toàn không ăn được cay, bạn cần dặn rõ 不要辣椒 (không cho ớt). Để tránh các loại gia vị ớt phụ gia, hãy đưa câu:

不要辣椒，也不要辣椒油和剁椒。

(“Không cho ớt, không cho dầu ớt và không cho ớt băm muối.”)

Với các món kho hoặc sốt ướp sẵn, hãy hỏi: 这个菜能做不辣的吗？ (“Món này có làm không cay được không?”). Nếu nước sốt đã có ớt từ trước, nhân viên sẽ gợi ý bạn đổi sang món xào tươi làm riêng theo yêu cầu.

Nếu không quen vị tê của hạt hoa tiêu, đưa câu: 不要花椒 (“Không cho hoa tiêu”). Nếu không ăn được rau mùi, đưa câu: 不要香菜 (“Không cho rau mùi”).

Nêu yêu cầu chế biến và kiêng cữ

Nói rõ với nhân viên trước khi chốt đơn món. Bạn có thể tìm thêm các gợi ý món ăn phù hợp trong hướng dẫn ăn chay và thuần chay ở Trương Gia Giới.

Nếu có nhiều yêu cầu về khẩu vị hoặc chế độ ăn, bạn có thể tạo miễn phí thẻ ghi yêu cầu ăn uống bằng tiếng Trung rồi đưa nhân viên xem trước khi gọi món.

Với món rau, hỏi: 青菜里会放猪油、肉汤、蚝油或虾皮吗？ (“Rau có mỡ heo, nước dùng thịt, dầu hào hoặc tép khô không?”).

Với rau hoặc đậu phụ, hỏi: 可以用植物油炒，不放肉末和肉汤吗？ (“Có thể xào bằng dầu thực vật, không cho thịt băm và nước dùng thịt không?”).

Nếu bị dị ứng, nêu đúng tên thực phẩm cần tránh và nhờ nhân viên hỏi bếp: 请问厨师，酱料里有没有花生？能用干净的锅和餐具做吗？ (“Nhờ hỏi đầu bếp trong sốt có đậu phộng không và có thể dùng chảo, dụng cụ sạch để nấu không?”).

Gọi món qua mã QR hoặc gọi trực tiếp

Nếu trên bàn có mã QR thực đơn, hãy mở WeChat hoặc Alipay để quét mã. Chọn món, cỡ phần và số lượng. Kiểm tra lại số bàn hiển thị trên màn hình rồi điền yêu cầu vào mục 备注 (ghi chú). Với các yêu cầu kiêng cữ nghiêm ngặt, hãy nói thêm trực tiếp với nhân viên.

Các nút thao tác chính trên giao diện gồm 加入购物车 (thêm vào giỏ), 下单 (gửi đơn) và 支付 (thanh toán). Một số quán thu tiền ngay khi đặt món trên điện thoại, trong khi nhiều quán chỉ gửi đơn vào bếp rồi thanh toán tổng sau bữa ăn.

Nếu muốn xem menu giấy, hãy nói: 有纸质菜单吗？ (“Có thực đơn giấy không?”). Bạn có thể dùng tính năng dịch ảnh trên điện thoại, chỉ vào món muốn chọn rồi nhờ nhân viên: 请帮我们点菜。 (“Xin giúp chúng tôi gọi món”).

Kiểm tra hóa đơn và thanh toán

Khi dùng bữa xong, bạn nói: 买单。请给我们看一下账单。 (“Cho chúng tôi thanh toán và xem hóa đơn”). Đối chiếu các món và số lượng đã dùng, cũng như phí khăn ướt, bộ bát đũa khử trùng hoặc hộp mang về nếu có ghi.

Với Alipay hoặc WeChat Pay, bạn quét mã nhận tiền của quán đặt tại quầy thu ngân hoặc mở mã thanh toán cá nhân để nhân viên quét. Nếu trả tiền mặt, nói 我用现金付款。 (“Tôi thanh toán bằng tiền mặt”) và dùng tiền nhân dân tệ. Nếu muốn dùng thẻ ngân hàng quốc tế, hỏi trước khi gọi món: 可以刷卡吗？ (“Có thể quẹt thẻ không?”).

Nếu muốn tách riêng hóa đơn, hãy hỏi 可以分开付吗？ (“Có thể trả riêng từng người không?”) trước khi thu ngân xuất hóa đơn. Muốn đóng gói thức ăn thừa mang về, đưa câu: 请帮我打包 (“Xin gói thức ăn mang về giúp tôi”).

Mẹo hữu ích khi ngồi vào bàn

• Khi một bàn có người ăn được cay và người không ăn cay, nên gọi riêng món cay và món hoàn toàn không ớt thay vì chia đôi độ cay của cùng một món lớn.
• Xin đũa và thìa dùng chung cho cả bàn bằng câu: 请给我们公筷和公勺。 (“Xin cho chúng tôi đũa chung và thìa chung.”).
• Nếu đã mua sẵn gói suất ăn theo nhóm (团购), hãy đưa mã voucher cho nhân viên quét kiểm tra trước khi gọi món để biết rõ các món có sẵn trong gói.