Commander au restaurant à Zhangjiajie : portions, piment et phrases utiles

À Zhangjiajie, les repas se partagent autour d'une grande marmite ou de plusieurs plats au centre de la table. Avec quelques phrases simples en chinois, vous choisissez la bonne quantité, demandez un plat sans piment et précisez vos besoins alimentaires dès la commande.

Composer un repas pour votre groupe

À deux, commencez par un petit 三下锅, un plat de légumes et du riz. Demandez si cette marmite suffit pour deux personnes. Vous pourrez ajouter un plat si vous avez encore faim. Pour un groupe plus grand, partagez de la viande, des légumes et une soupe. Retrouvez les spécialités locales dans le guide Que manger à Zhangjiajie.

Seul, prenez un bol de 米粉 (nouilles de riz), de 面条 (nouilles de blé) ou de 盖饭 (plat servi sur un lit de riz). La portion est individuelle. Indiquez le nombre de personnes avant de commander une grande marmite.

Montrez cette phrase pour deux personnes :

我们两个人。想点一个小份三下锅、一个青菜，再来两碗米饭。这个量够吗？

« Nous sommes deux. Nous voudrions un petit sanxiaguo, un plat de légumes et deux bols de riz. Cette quantité suffit-elle ? »

Précisez le niveau de piment et vos besoins alimentaires avant le départ en cuisine.

Comparez les plats et le prix total d'un menu pour deux avec une commande à la carte. Demandez si un grand plat existe en demi-portion.

Comprendre la carte et les portions

Regardez le nom chinois à côté de la photo du plat pour commander plus facilement.

Pour un poisson ou un plat vendu au poids, demandez 这个价格是一份还是一斤？ (« Ce prix est-il pour une portion ou pour 500 g ? »). Avant la cuisson, demandez le poids et le montant total : 这条鱼多重？一共多少钱？ (« Combien pèse ce poisson ? Quel est le prix total ? »).

Pour connaître la taille, demandez 这份够几个人吃？ (« Pour combien de personnes cette portion suffit-elle ? »). Le riz arrive dans des bols individuels ou dans un grand récipient commun. 米饭怎么收费？ signifie « Comment le riz est-il facturé ? ».

Choisir les ingrédients du 三下锅

Le 三下锅 est une marmite locale à partager. Selon la carte, vous choisissez deux ou trois ingrédients parmi de la viande, du tofu et des légumes.

Repérez 猪肚 (estomac de porc), 肥肠 (intestin de porc), 排骨 (travers de porc) et 腊肉 (porc fumé séché). Montrez les ingrédients choisis. Demandez 可以选哪几样？ (« Quels ingrédients peut-on choisir ? »). Pour éviter les abats, montrez 不要内脏。

Un 干锅 est servi sauté avec peu de jus ; un 汤锅 contient du bouillon. Choisissez votre mode de cuisson sur la carte. Pour accompagner un plat sauté d'une soupe, repérez 岩耳炖土鸡, une soupe de poulet aux champignons des rochers. Pour commander les légumes verts du jour, demandez 今天有什么青菜？

Le 扣肉 est de la poitrine de porc fondante cuite à la vapeur, servie dans un bol avec de petits pains blancs moelleux. Repérez le plat en photo avant de préciser l'assaisonnement.

Demander le niveau de piment avant la cuisson

La cuisine du Hunan est très pimentée. Le niveau 微辣 (« légèrement pimenté ») contient déjà beaucoup de piment pour les palais non habitués. Pour un plat sans aucun piment, montrez clairement cette phrase avant la cuisson :

不要辣椒，也不要辣椒油和剁椒。

« Sans piment, sans huile pimentée et sans piment haché mariné. »

Si la base du plat est déjà mijotée à l'avance, demandez si une version douce est possible : 这个菜能做不辣的吗？ (« Peut-on faire ce plat sans piment ? »). Si ce n'est pas possible, choisissez un autre plat sauté à la minute.

Pour éviter l'effet anesthésiant du poivre du Sichuan, montrez 不要花椒. Si vous n'aimez pas la coriandre fraîche, dites 不要香菜.

Préciser vos besoins alimentaires et allergies

Précisez votre demande avant de valider la commande, puis faites vérifier la cuisson auprès du chef. Consultez aussi le guide végétarien et végétalien à Zhangjiajie.

Si vous avez plusieurs préférences ou besoins alimentaires, vous pouvez créer gratuitement une carte en chinois indiquant vos besoins alimentaires et la montrer au personnel avant de commander.

Pour les légumes verts, demandez 青菜里会放猪油、肉汤、蚝油或虾皮吗？ (« Contiennent-ils du saindoux, du bouillon de viande, de la sauce d'huître ou des crevettes séchées ? »).

Pour des légumes ou du tofu sautés, montrez 可以用植物油炒，不放肉末和肉汤吗？ (« Pouvez-vous cuisiner avec de l'huile végétale, sans viande hachée ni bouillon de viande ? »).

Pour une allergie sévère aux arachides, faites vérifier les sauces et les poêles partagées : 请问厨师，酱料里有没有花生？能用干净的锅和餐具做吗？ (« Demandez au cuisinier si la sauce contient des cacahuètes et s'il peut utiliser une poêle et des ustensiles propres. »).

Commander et régler l'addition

Scannez le code QR sur la table avec WeChat ou Alipay. Choisissez les plats, leur taille et le niveau de piment. Vérifiez le numéro de votre table et écrivez vos demandes spéciales dans le champ 备注 (remarques).

加入购物车 signifie ajouter au panier, 下单 envoyer la commande et 支付 payer. Certains restaurants font payer directement sur le téléphone au moment de commander ; d'autres encaissent à la caisse à la fin du repas.

Pour une carte papier, demandez 有纸质菜单吗？ Vous pouvez traduire le texte avec l'appareil photo de votre téléphone, pointer le plat et dire 请帮我们点菜。 (« Prenez notre commande s'il vous plaît »).

À la fin du repas, dites 买单。请给我们看一下账单。 (« L'addition, s'il vous plaît. Montrez-nous la note. »). Vérifiez les plats et les petits frais de table comme le riz, le thé ou les serviettes.

Avec Alipay ou WeChat Pay, scannez le code du restaurant ou présentez votre code de paiement à la caisse. Pour payer en espèces, dites 我用现金付款。 Si vous souhaitez utiliser une carte bancaire internationale, demandez 可以刷卡吗？ avant de vous installer.

Pour payer chacun sa part, demandez 可以分开付吗？ Pour emporter les restes, dites 请帮我打包.

Conseils pratiques à table

• Montrez le plat sur la carte en précisant sa taille et le nombre de portions.
• Si votre groupe préfère des assaisonnements variés, commandez un plat sans piment et un autre légèrement relevé.
• Pour demander des couverts de service communs, dites 请给我们公筷和公勺。
• Si vous utilisez une formule 团购 achetée en ligne, montrez le bon avant de commander pour vérifier les plats inclus.