Nenne im Restaurant zuerst die Zahl der Personen. In China werden warme Gerichte in die Tischmitte gestellt und gemeinsam geteilt, während Reis pro Person dazu bestellt wird. Ein kleiner 三下锅 mit frischem Gemüse und Reis ist ideal für zwei.

Karte · Restaurants

Ein Essen für eure Gruppe zusammenstellen

Gedämpfter Schweinebauch in einer Schüssel, umgeben von weißen Dampfbrötchen

Startet zu zweit am besten mit einem kleinen 三下锅, einem Pfannengemüse und zwei Schalen Reis. So könnt ihr die Portionsgröße prüfen und bei Bedarf unkompliziert nachbestellen. Für größere Gruppen kombiniert ihr Fleisch, Gemüse und eine milde Suppe. Einen Überblick über regionale Spezialitäten bietet der Ratgeber Essen und Trinken in Zhangjiajie.

Alleinreisende wählen oft eine Schale 米粉 (Reisnudeln), 面条 (Weizennudeln) oder 盖饭 (Reisschale mit fertigem Gericht als Topping), da diese Portionen für eine Person gedacht sind.

Zeigt dem Personal diesen Satz für zwei Personen:

我们两个人。想点一个小份三下锅、一个青菜，再来两碗米饭。这个量够吗？

„Wir sind zu zweit. Wir möchten einen kleinen Sanxiaguo, ein Gemüsegericht und zwei Schalen Reis. Reicht diese Menge?“

Speisekarte und Portionsgrößen verstehen

Kombiniert den chinesischen Schriftzug mit den Abbildungen auf der Karte. Anhand der Mengenangaben seht ihr sofort, wie kalkuliert wird.

Auf der Karte Bedeutung
份 Eine Portion, bei warmen Gerichten zum Teilen gedacht
碗 Eine Schale, etwa Reis oder Nudeln
小份 / 中份 / 大份 Kleine, mittlere oder große Portion
锅 Ein Topf für die Tischmitte
串 Ein Spieß
斤 500 g in Festlandchina

Bei Fisch oder Fleisch nach Gewicht fragt 这个价格是一份还是一斤？ („Gilt der Preis für eine Portion oder für 500 g?“). Klärt das Gewicht vor der Zubereitung: 这条鱼多重？一共多少钱？ („Wie viel wiegt dieser Fisch? Was kostet er insgesamt?“).

Für die Portionsgröße fragt 这份够几个人吃？ („Für wie viele Personen reicht diese Portion?“). Mit 米饭怎么收费？ erfahrt ihr, ob der Reis pro Schale oder als Pauschale für den ganzen Tisch berechnet wird.

Zutaten für 三下锅 auswählen

三下锅 ist das bekannteste Pfannengericht aus Zhangjiajie. Ihr stellt den Topf meist aus zwei bis drei Hauptzutaten zusammen, darunter Fleisch, Tofu und Gemüse.

Gängige Fleischzutaten sind 猪肚 (Schweinemagen), 肥肠 (Schweinedarm), 排骨 (Schweinerippchen) und 腊肉 (Räucherspeck). Fragt vor der Bestellung 可以选哪几样？ („Welche Zutaten können wir auswählen?“). Wer keine Innereien essen möchte, zeigt 不要内脏。

Ein 干锅 wird trocken mit wenig Sud serviert; ein 汤锅 kommt mit reichlich Brühe auf den Tisch. Als milden Ausgleich dazu eignet sich 岩耳炖土鸡, eine klare Hühnersuppe mit regionalen Felsenpilzen. Für frisches Gemüse fragt ihr 今天有什么青菜？ („Welches grüne Gemüse gibt es heute?“).

扣肉 ist gedämpfter Schweinebauch mit eingelegtem Gemüse. Auf Bildern erkennt man das Gericht an den dünnen Fleischscheiben, die oft von kleinen Dampfbrötchen umrahmt werden.

Die Schärfe vor dem Kochen festlegen

In der Hunan-Küche bedeutet 微辣 bereits eine deutliche Schärfe mit frischen roten und grünen Chilis. Wer keine Schärfe verträgt, bestellt ausdrücklich 不要辣椒 (ohne Chili).

Für eine Zubereitung komplett ohne Chilis und scharfe Öle zeigt:

不要辣椒，也不要辣椒油和剁椒。

„Bitte ohne Chili, ohne Chiliöl und ohne eingelegte gehackte Chilis zubereiten.“

Fragt bei geschmorten Töpfen vorab: 这个菜能做不辣的吗？ („Kann dieses Gericht ohne Chili gekocht werden?“). 花椒 bezeichnet den betäubenden Sichuanpfeffer. Mit 不要花椒 lasst ihr ihn weglassen. 不要香菜 bedeutet ohne Koriander.

Besondere Ernährungswünsche mitteilen

Nennt Einschränkungen direkt vor der Bestellung, damit die Küche Öl und Brühe anpassen kann. Weitere Details und Adressen bietet der Guide für vegetarisches und veganes Essen in Zhangjiajie.

Wenn ihr mehrere Essenswünsche oder besondere Ernährungsbedürfnisse habt, könnt ihr kostenlos eine Karte mit euren Essenswünschen auf Chinesisch erstellen und sie dem Personal vor der Bestellung zeigen.

Fragt bei Gemüse nach versteckten tierischen Zutaten: 青菜里会放猪油、肉汤、蚝油或虾皮吗？ („Enthält das Gemüse Schweineschmalz, Fleischbrühe, Austernsauce oder getrocknete Garnelen?“).

Wunsch Chinesischer Text
Vegetarisch 我吃素。不吃肉、鱼和海鲜。
Vegan 我不吃肉、鱼、海鲜、蛋和奶。
Ohne Fleischbrühe 不要肉汤。
Ohne Schweinefleisch und Schweinefett 不要猪肉，也不要猪油。
Halal essen 有清真食品吗？
Erdnussallergie 我对花生过敏。

Für Gemüse oder Tofu bittet ihr: 可以用植物油炒，不放肉末和肉汤吗？ („Können Sie Pflanzenöl verwenden und Hackfleisch sowie Fleischbrühe weglassen?“).

Bei einer Erdnussallergie klärt ihr Saucen und Kochutensilien ab: 请问厨师，酱料里有没有花生？能用干净的锅和餐具做吗？ („Bitte fragen Sie in der Küche nach, ob die Sauce Erdnüsse enthält und ob sauberes Kochgeschirr verwendet werden kann.“).

Per QR-Code oder beim Service bestellen

In vielen Lokalen steht ein QR-Code auf dem Tisch. Nach dem Scannen wählt ihr Gerichte, Portionsgröße und Anzahl direkt auf dem Smartphone aus. Besondere Wünsche tragt ihr in das Feld 备注 (Anmerkungen) ein.

加入购物车 bedeutet in den Warenkorb legen, 下单 absenden und 支付 bezahlen. Manche Lokale verlangen die Bezahlung direkt beim Absenden, andere rechnen nach dem Essen an der Kasse ab.

Für eine gedruckte Karte fragt 有纸质菜单吗？ Mit 请帮我们点菜。 bittet ihr das Personal, die Bestellung manuell aufzunehmen.

Rechnung und Bezahlung

Zum Bezahlen ruft ihr 买单。请给我们看一下账单。 („Die Rechnung bitte. Bitte zeigen Sie uns den Beleg.“). So prüft ihr Gerichte und eventuelle Gebühren für Reis oder Geschirr.

In Alipay oder WeChat Pay scannt ihr den Tischcode oder lasst euren Bezahlcode an der Kasse einlesen. Für Barzahlung sagt ihr 我用现金付款。 Fragt vor der Bestellung 可以刷卡吗？, falls ihr mit Kreditkarte zahlen möchtet.

Getrennte Rechnungen klärt ihr mit 可以分开付吗？ vor dem Kassiervorgang. Nicht verzehrte Speisen lasst ihr mit 请帮我打包 für den Heimweg einpacken.

Praktische Hinweise für den Restaurantbesuch

  • Zeigt direkt auf Schriftzeichen oder Bilder auf der Karte und nennt die Anzahl.
  • Bei gemischten Gruppen bestellt ihr ein Gericht ohne Chili und ein weiteres mit der gewünschten Schärfe.
  • Für Servierbesteck zum Teilen fragt 请给我们公筷和公勺。
  • Bei vorab gekauften 团购-Aktionsmenüs zeigt ihr den Gutschein vor dem Kochen vor, um die enthaltenen Speisen abzustimmen.
Quellen & Updates