Как заказывать еду в Чжанцзяцзе: порции, острота и полезные фразы

В ресторанах Чжанцзяцзе принято заказывать несколько блюд на общий стол, а рис брать индивидуально. На двоих удобно начать с небольшой сковороды местного рагу 三下锅, одной тарелки сезонных овощей и риса. Китайские фразы ниже помогут выбрать ингредиенты, указать уровень остроты и оплатить счет.

Соберите заказ на двоих или на компанию

Если вы пришли вдвоем, закажите небольшую порцию местного рагу 三下锅, одно овощное блюдо и рис. Когда еду принесут, вы сразу увидите объем и решите, нужно ли добавить что-то еще. Для большой компании обычно берут два или три мясных блюда, овощи и общий суп. Подробнее о местных вкусах читайте в гиде Еда в Чжанцзяцзе.

Если вы обедаете в одиночку, проще взять индивидуальное блюдо: рисовую лапшу 米粉, пшеничную лапшу 面条 или рис с горячим топпингом 盖饭.

Фраза для заказа на двоих:

我们两个人。想点一个小份三下锅、一个青菜，再来两碗米饭。这个量够吗？

«Нас двое. Мы хотим маленькую порцию 三下锅, овощи и две миски риса. Этого хватит?»

Еще одно сытное блюдо для общего стола: 扣肉, тушеная на пару свиная грудинка. Ее часто подают с мягкими паровыми булочками.

Перед заказом сравните состав и общую цену готового сета на двоих с отдельными блюдами. У официанта можно спросить, делают ли половину большой порции.

Как читать меню и выбирать размер порции

В китайских ресторанах размер порции и способ подачи обозначают специальными иероглифами:

Если заказываете рыбу или мясо на вес, уточните: 这个价格是一份还是一斤？ («Это цена за порцию или за 500 граммов?»). До отправки рыбы на кухню узнайте точный вес и сумму: 这条鱼多重？一共多少钱？ («Сколько весит эта рыба и сколько она стоит всего?»).

Уточнить размер блюда можно фразой: 这份够几个人吃？ («На сколько человек рассчитана эта порция?»). Рис иногда приносят в отдельных пиалах, а иногда ставят в общей емкости: 米饭怎么收费？ («Как оплачивается рис?»).

Выберите ингредиенты для 三下锅

Местное блюдо 三下锅 готовят из нескольких ингредиентов в одной посуде для общего стола. В меню можно выбрать мясо, субпродукты, овощи и тофу.

Популярные добавки: 猪肚 (свиной желудок), 肥肠 (свиные кишки), 排骨 (свиные ребрышки) и 腊肉 (вяленая копченая свинина). Чтобы узнать варианты, спросите: 可以选哪几样？ («Какие ингредиенты можно выбрать?»). Если вы не едите субпродукты, покажите: 不要内脏。

Вариант 干锅 готовят почти без бульона (сухая сковорода), а 汤锅 подают как суп. Если к жареным блюдам хочется отдельный суп, закажите 岩耳炖土鸡 (куриный суп с местным грибом «каменное ухо»). Чтобы заказать свежую зелень, спросите: 今天有什么青菜？ («Какая зелень есть сегодня?»).

Как указать нужную остроту

В провинции Хунань по умолчанию готовят очень остро, поэтому уровень перца нужно называть сразу. 微辣 означает легкую остроту, но блюдо все равно будет с перцем чили. Если перец вам совсем не нужен, используйте фразу 不要辣椒.

Чтобы исключить чили и острые заправки, покажите:

不要辣椒，也不要辣椒油和剁椒。

«Без чили, без масла с чили и без маринованного рубленого перца».

Если соус готовят заранее в общем котле, уточните: 这个菜能做不辣的吗？ («Можно приготовить это блюдо совсем не острым?»). Если сделать его неострым нельзя, выберите другое блюдо.

Сычуаньский перец дает сильное онемение во рту. Чтобы его убрать, скажите 不要花椒 («без сычуаньского перца»). Чтобы отказаться от кинзы, покажите 不要香菜.

Фразы для диеты и аллергий

Предупредите персонал о диете или аллергии до подтверждения заказа. Подходящие места и блюда собраны в гиде по вегетарианской еде в Чжанцзяцзе и гиде по халяльной еде.

Если у вас есть ограничения в питании или пожелания к блюдам, можно бесплатно создать карточку на китайском с вашими пожеланиями к еде и показать её сотрудникам перед заказом.

Для овощных блюд уточните: 青菜里会放猪油、肉汤、蚝油或虾皮吗？ («Добавляют ли в овощи свиной жир, мясной бульон, устричный соус или сушеные креветки?»).

Для жарки овощей или тофу используйте фразу: 可以用植物油炒，不放肉末和肉汤吗？ («Можно пожарить на растительном масле, без мясного фарша и мясного бульона?»).

При аллергии на арахис покажите: 请问厨师，酱料里有没有花生？能用干净的锅和餐具做吗？ («Спросите повара, есть ли в соусе арахис и можно ли использовать чистую сковороду и приборы?»).

Как сделать заказ через QR-код или официанта

Если на столе наклеен QR-код, отсканируйте его в приложении Alipay или WeChat Pay. Выберите блюдо, размер порции и количество. В поле 备注 (примечания) можно вписать пожелания по остроте, но важные просьбы лучше дополнительно показать официанту.

Основные кнопки в электронном меню: 加入购物车 (добавить в корзину), 下单 (оформить заказ) и 支付 (оплатить). В одних заведениях оплата проходит сразу в приложении, в других счет оплачивают на кассе при выходе.

Если электронное меню неудобно, попросите бумажное: 有纸质菜单吗？ Затем переведите названия камерой телефона и позовите сотрудника: 请帮我们点菜 («Помогите нам сделать заказ»).

Как проверить счет и оплатить

Чтобы попросить счет, скажите: 买单。请给我们看一下账单。 («Счет, пожалуйста. Покажите нам счет»). Проверьте список блюд и платные позиции: рис, чай, влажные салфетки или индивидуальные наборы посуды.

Для оплаты через Alipay или WeChat Pay отсканируйте код заведения или откройте свой личный штрихкод для сканирования кассиром. Для наличных скажите: 我用现金付款。 («Я заплачу наличными»). Расчет ведется в юанях. Подробнее о подготовке денег читайте в статье Наличные и банкоматы в Чжанцзяцзе.

Если банковские карты не принимают, используйте мобильные кошельки или наличные. Чтобы попросить раздельный счет, скажите: 可以分开付吗？ Если еда осталась, покажите: 请帮我打包 («Упакуйте с собой, пожалуйста»).

Полезные советы в зале

• Если в компании кто-то не ест острое, закажите одно нейтральное блюдо (например, овощи на пару или суп) и одно умеренно острое.
• Чтобы попросить сервировочные приборы для общего блюда, покажите: 请给我们公筷和公勺。
• Если вы купили скидочный купон 团购, покажите его официанту до оформления заказа, чтобы подтвердить состав сета.