В Чжанцзяцзе сытный ужин строится вокруг общих горячих блюд: мясного горшка саньсяго или мягкой свинины на пару с рисом и зеленью. Дни в Национальном лесном парке удобнее завершать в ресторанах поселка Улинъюань, а день на горе Тяньмэнь: в центре города. На завтрак отлично подходит рисовая лапша, а во время долгой прогулки по вершине Тяньмэня можно пообедать в храмовой вегетарианской столовой 素斋楼.

Чжанцзяцзе张家界
Улинъюань武陵源
Восточный вход Улинъюань (Уцзяюй)武陵源东门（吴家峪票站）
Нижняя станция канатной дороги Тяньмэнь天门山索道下站
Мясной горшок с овощами三下锅
Солёная копчёная свинина土家腊肉
Мягкая свинина на пару土家扣肉
Курица с тёмным съедобным лишайником岩耳炖土鸡
Крахмал кудзу: сладкая масса или жареные ломтики葛根粉
Рисовая лапша с добавками米粉
Рисовые лепёшки с травами蒿子粑粑
Кислая ферментированная рыба酸酢鱼
Карта · Рестораны

Выберите район для ужина рядом с отелем

Если вы несколько дней подряд исследуете Национальный лесной парк, селитесь в Улинъюане, 武陵源, и ужинайте в самом поселке сразу после выхода через ворота. Для дня на горе Тяньмэнь практичнее остановиться в городском районе Юндин, 永定区. Статья о том, где лучше остановиться в Чжанцзяцзе, поможет связать выбор отеля с вашим графиком.

В городе популярна улица еды Наньмэнькоу, 南门口美食街, расположенная напротив древнего города Даюн. Сюда удобно прийти вечером за уличными закусками или за плотным хунаньским ужином.

В Улинъюане пешеходная улица Сибу, 溪布街, объединяет сувенирные лавки и небольшие кафе. После целого дня на тропах выбирайте рестораны местной кухни туцзя возле вашего отеля или рядом с Восточным входом в парк. Если вы живете в удаленной части долины, ресторан при отеле сбережет силы после долгой ходьбы.

Что заказать на первый обед

Вдвоем практичнее всего взять один мясной горшок среднего размера, порцию свежих сезонных овощей и по чашке риса. Компании из трех или четырех человек стоит добавить второе основное блюдо: мягкую свинину на пару или куриный суп. Для одиночного обеда проще всего заказать миску сытной рисовой лапши.

Блюдо Китайское название Формат подачи Вкус и особенности
Мясной горшок саньсяго 三下锅 Общий горячий котелок Плотный, насыщенный, с соусом или бульоном
Копченая свинина туцзя 土家腊肉 Общая тарелка к рису Соленая, с выраженным дымным ароматом
Свинина на пару 土家扣肉 Общая тарелка с булочками Мягкая грудинка на подушке из солений
Суп с горным лишайником 岩耳炖土鸡 Большой суповой горшок Наваристый куриный бульон без остроты
Рисовая лапша 米粉 Порционная миска на одного Быстрый горячий завтрак с бульоном
Травяные лепешки 蒿子粑粑 Поштучно или порция Сладковатый или соленый перекус с травами

Мясной горшок 三下锅: сухой или с бульоном

Саньсяго с мясом, зелёным и красным перцем в чёрной железной сковороде

Фирменный мясной котелок 三下锅 готовят из нескольких видов мяса, тофу и овощей. Вы можете выбрать состав и способ приготовления. В меню свиные кишки обозначаются как 肥肠, свиной желудок как 猪肚, а соленая копченая свинина как 腊肉.

Блюдо подают в двух видах:

  • Сухой горшок (干锅): мясо обжаривают с овощами, перцем и специями почти без жидкости. Это отличный пряный выбор к рису.
  • Горшок с бульоном (汤锅): ингредиенты варятся в горячем бульоне, создавая сытный суп на весь стол.

В ресторане 李憨憨三下锅(天门山索道店) в комплексе 新松机器人欢乐城 фирменный горшок стоит около CNY 78 ( ≈ USD 12), а вариант с бульоном: около CNY 135 ( ≈ USD 20). В городской черте классический саньсяго готовят в 胡师傅三下锅(子午路总店) на улице Цзыу рядом с 张家界军声画院, где средний чек составляет около CNY 57 ( ≈ USD 8,5) на человека.

Копченая свинина 土家腊肉

Сушёная редька, обжаренная с вяленой свининой, перцем и зелёным луком в белой миске

Копченая свинина народности туцзя (土家腊肉) отличается плотной текстурой, солоноватым вкусом и ощутимым ароматом дыма. Тонкие ломтики обычно обжаривают со стеблями чеснока, чили или сушеным тофу. Такое блюдо заказывают на общий стол в дополнение к рису. В ресторане 李憨憨三下锅 тарелка тушеной копченой свинины с соевой соломкой 湘西腊肉炖腊干丝 стоит около CNY 45 ( ≈ USD 6,7).

Мягкая свинина на пару 土家扣肉

Свинина на пару в миске, окружённой белыми паровыми булочками

Для блюда 土家扣肉 ломтики свиной грудинки сначала отваривают и быстро обжаривают, а затем долго томят на пару поверх соленых ферментированных овощей. Мясо получается нежным и тающим во рту. Это сытный неострый вариант для семейного стола.

В Улинъюане ресторан 筷乐湘西•地道湘西土菜(魅力湘西店) на втором этаже комплекса 魅力湘西文化广场 подает блюдо 乡里扣肉夹馍馍: нежную свинину приносят вместе с теплыми паровыми булочками. Средний чек здесь составляет около CNY 68 ( ≈ USD 10) на человека.

Куриный суп с горным лишайником 岩耳炖土鸡

Съедобный лишайник 岩耳 собирают на отвесных песчаниковых скалах Чжанцзяцзе. В блюде 岩耳炖土鸡 его долго тушат вместе с домашней курицей: получается прозрачный, насыщенный и согревающий бульон с мягкими темными пластинками лишайника. Большой суповой котел на компанию обычно стоит от CNY 128 ( ≈ USD 19) до CNY 198 ( ≈ USD 30).

Рисовая лапша и холодная пшеничная лапша

Рисовая лапша 米粉 служит главным местным завтраком и быстрым перекусом. Вы можете выбрать порцию с говядиной (牛肉米粉) или с маринованной зеленью (酸菜米粉).

Заведение 慈利米粉(梓园路店) в Улинъюане по адресу 梓园路102号 предлагает сытные миски лапши с говядиной и свининой при среднем чеке около CNY 13 ( ≈ USD 1,9) на человека.

Холодная пшеничная лапша 凉面 подается с томатной заправкой, хрустящими соленьями, арахисом или мясной нарезкой. В городе лапшичные ряды сосредоточены на улице Шуанъюн (双拥路) возле жилого комплекса 雅典国际家园. Не путайте соевый тофу с местной закуской 米豆腐: ее делают из рисового крахмала.

Крахмал кудзу, травяные лепешки и кислая рыба

Крахмал из корня кудзу (葛根粉) при заваривании кипятком превращается в густую полупрозрачную кашу, которую едят сладкой. В горячих блюдах застывший крахмал нарезают брусками и обжаривают с копченым мясом (葛根粉炒腊肉). Попробовать блюда из кудзу можно в ресторане 唐师傅湘西名菜馆(武陵路店) в Улинъюане рядом с торговым центром 亘立购物广场 при среднем счете около CNY 70 ( ≈ USD 10) на человека.

Рисовые травяные лепешки 蒿子粑粑 готовят из рисовой муки с добавлением полыни. Их готовят на пару или обжаривают до румяной корочки, а стоят они около CNY 3–6 ( ≈ USD 0,45–0,90) за штуку.

Ферментированная кислая рыба 酸酢鱼 понравится любителям необычных ярких вкусов. Мелкую речную рыбу заквашивают с рисовой мукой и специями, после чего обжаривают. Порция на общий стол обычно стоит CNY 48–68 ( ≈ USD 7,2–10).

Как спланировать питание на день

Ваш день Завтрак Обед Ужин
Лесной парк Лапша в поселке Улинъюань Перекус или обед с собой на видовой площадке Ресторан туцзя в Улинъюане рядом с отелем
Гора Тяньмэнь Завтрак в городе Вегетарианский обед в 素斋楼 у храма на вершине Ужин в центре Чжанцзяцзе после спуска
Гранд-каньон Завтрак в Улинъюане Обед в поселке до или после каньона Ужин на улице Сибу или возле отеля
Вечер приезда Завтрак перед дорогой Обед в пути Прогулка с едой по улице Наньмэнькоу

Во время прогулки по вершинам Юаньцзяцзе и Тяньцзышань запланируйте 30–45 минут на обед возле Первого моста в Поднебесной перед посадкой на парковый автобус. Это ключевая остановка в маршруте по лесному парку на один день. Купите перекус в Улинъюане до прохода через турникеты: это сбережет время на горных пересадках.

Буддийская вегетарианская кухня в 素斋楼

На вершине горы Тяньмэнь прямо возле буддийского храма 天门山寺 работает вегетарианская столовая 素斋楼. Пройдя Западный маршрут и подвесной мост Гуйгу, вы выйдете через Вишневую бухту к храмовой зоне 天界佛国. Здесь можно заказать горячую лапшу и растительные блюда без мяса и чеснока. В статье про вегетарианскую еду в Чжанцзяцзе собраны полезные фразы для кухни.

Два ресторана для первого ужина

  • 索溪山寨·湘西饮食文化博物馆(标志门店): расположен в Улинъюане возле Восточных ворот парка, на углу улиц Цзюньди и Тофэн (军邸路与驼峰路交叉口东南角). Здесь подают отличный саньсяго, куриный суп с горным лишайником и рис с копченым мясом в глиняном горшочке. Средний чек составляет около CNY 73 ( ≈ USD 11) на человека.
  • 寨嫂当家(天门山索道店): находится в городе рядом с нижней станцией канатной дороги Тяньмэнь, в корпусе S2 комплекса Хуатяньчэн на улице Синминь (兴民路华天城S2栋). Фирменные позиции: котелок саньсяго и тушеная курица 钵子鸡. Средний чек составляет около CNY 49 ( ≈ USD 7,3) на человека.

Примерный бюджет на еду в день

Базовый ориентир для планирования: CNY 110 ( ≈ USD 16) на человека в день. Этого хватит на порцию утренней лапши, простой дневной перекус и полноценный сытный ужин с общими блюдами. Горячие горшки заказывают на весь стол: сумму за блюдо делят на всех участников компании. Подробный расчет расходов для разного числа дней смотрите в статье про бюджет поездки в Чжанцзяцзе.

Полезные путеводители о еде

Как заказать блюда и настроить остроту

Хунаньская кухня традиционно очень острая. Обязательно предупреждайте официанта о своих предпочтениях перед отправкой заказа на кухню:

  • 微辣: слабоострое (минимальное количество чили);
  • 不要辣椒: без острого перца чили;
  • 不要内脏: без субпродуктов (для мясного котелка саньсяго);
  • 不要猪肉: без свинины.

Если у вас есть ограничения в питании или пожелания к блюдам, можно бесплатно создать карточку на китайском с вашими пожеланиями к еде и показать её сотрудникам перед заказом.

Чтобы понять размер порции горячего котелка, покажите фразу 这个锅够几个人吃？ (На сколько человек рассчитан этот горшок?). В чеках и меню иероглиф 份 означает стандартную тарелку, 锅: котелок или горшок, а 人均: средний чек на одного гостя.

Если вы не едите мясо, помните, что овощи и лепешки часто обжаривают на свином сале или с добавлением копченого мяса. При строгой диете покажите карточку с отказом от мясного бульона и животного жира.

Источники